食品留样管理制度

食品留样管理制度是一系列规章制度，旨在保障食品质量安全，规范食品留样工作，确保食品安全风险可控。以下是关于食品留样管理制度的一些重要内容：

制度目的：

确保食品安全，保护消费者权益。

规范食品生产、经营者的行为。

加强食品监管工作，有效防止食品质量问题的发生和传播。

适用范围：

本制度适用于所有从事食品生产、经营、流通以及食品监管部门的相关人员。

留样要求：

配送的集体用餐及重要接待活动供应的食品成品应予以留样。

由留样负责人随机抽取当日所有菜品，每个品种留样量不少于100g，最好达到250g。

留样必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间、留样人员等信息。

不同食品品种分别用不同容器盛装留样，防止交叉污染。

留样容器应专用并经消毒确保清洁，样品应密闭保存在留样容器里。

留样保存：

设置专用冰箱保存样品，其他食品不允许混放，保持冰箱内清洁卫生，并有“存样专用”标志，上锁管理。

冷藏温度为0~10℃，留样时间应超过48小时。

留样柜内严禁存放与所留样品无关的食品或物品，留样食品不得混入用餐食品中。

记录与操作：

每日留样食品必须记录，负责人必须在记录表上签字，以备复查待检。

留样记录至少应保存12个月，以备查验。

留样时必须无菌操作，防止采样时污染食品。

留样的容器和取样的工具必须消毒。

此外，在发生食物中毒或疑似食物中毒事件，或根据其它情况需要时，卫生部门将依法对留样食品进行卫生学检验。

请注意，食品留样管理制度可能因地区、具体行业和食品种类的不同而有所差异。为确保食品安全，相关从业人员应遵守国家和地方有关食品安全的法律法规，并根据具体情况制定相应的留样管理制度。